Salada Zizou

Ingredientes

• 240g de trigo em grãos
• 1 couve-flor
• 15 mini-cenouras
• 1 romã
• 100g de rúcula selvagem
• 150g de vinagrete apimentado
• 3 rabanetes laminados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Molho vinagrete

150ml de vinagre de arroz
2 pimentas dedo-de-moça
150ml de óleo de milho
5g de açúcar

Modo de preparo

Molho vinagrete:

Corte as pimentas ao meio.

Mantenha as sementes.

Dissolva o açúcar no vinagre e acrescente as pimentas.

Coloque num vidro com tampa e guarde refrigerado por 3 dias.

Coe o vinagre e misture a parte líquida com o óleo ate ficar homogêneo.

Corrija com sal.

Salada:

Cubra o trigo com água, deixe de molho em geladeira por 12 horas.

Troque a água e leve para cozer, por cerca de 30 min (Não salgue a água, isso facilitará o cozimento). Assim que os grãos estiverem cozidos, escorra e ainda morno tempere com sal e o vinagrete apimentado.

Reserve.

Corte a couve-flor em mini floretes e as cenouras ao meio.

Aqueça uma frigideira de ferro até fumegar.

Adicione uma parte da couve flor, e então regue com um fio de azeite, sal e pimenta.

Saltei a couve flor até ficar tostada e com leve crocância.

Repita o processo até acabar a couve flor, e depois com a cenoura.

Misture os legumes tostados com o trigo já temperado e deixe esfriar.

Quando estiver gelado, adicione o rabanete, as folhas de rúcula e a romã.

Corrija com sal e vinagrete para que todos os grãos estejam embebidos pelo molho.

*Receita do restaurante ICI Brasserie

*Fonte: claudia.abril.com.br